Descriptif
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Louvrage référence de la cuisine de montagne : 39 recettes traditionnelles customisées par 39 jeunes chefs de moins de 39 ans !
Non, la cuisine de montagne ne tient pas dans le seul triptyque « raclette, fondue, tartiflette ». Des plats iconiques certes, mais qui ne doivent pas éclipser lautre cuisine, celle des montagnards. De la tourte au chénopode à la fricassée de caillon, en passant par la soupe à la Valpeline ou les diots aux sarments de vigne, la cuisine de montagne na longtemps eu quune seule fonction : nourrir lhomme, le réconforter après une journée de dur labeur, le réchauffer dans un hiver sans fin.
Pourtant, en trente ans à peine, la cuisine de montagne est devenue lune des plus étoilées de France. De Megève à Courchevel, de Val dIsère aux rivages des lacs il ny a jamais eu autant de jeunes chefs amateurs de cueillette sauvage, pêcheurs dans lâme ou aimant taquiner le gibier. Mais que connaissent-ils de ces plats dautrefois ? Le journaliste culinaire Alexis-Olivier Sbriglio a lancé un pari fou à ces jeunes chefs quil a soigneusement sélectionnés au cur des montagnes de Savoie, Haute-Savoie, Isère Ainsi, dans cet ouvrage qui se veut résolument moderne et accessible, 39 recettes traditionnelles issues du Conservatoire des recettes de montagne sont réinterprétées par 39 jeunes chefs transalpins de moins de 39 ans, qui incarnent la cuisine de demain. Tradition, modernité et accessibilité constituent ainsi les trois piliers de ce beau livre inspirant.
En plus dune préface signée Marc Veyrat et dun avant-propos de René Meilleur, une contextualisation historique est amenée par Fabrice Gabriel, directeur de la Facim (Fondation pour l'action culturelle internationale en montagne).
Non, la cuisine de montagne ne tient pas dans le seul triptyque « raclette, fondue, tartiflette ». Des plats iconiques certes, mais qui ne doivent pas éclipser lautre cuisine, celle des montagnards. De la tourte au chénopode à la fricassée de caillon, en passant par la soupe à la Valpeline ou les diots aux sarments de vigne, la cuisine de montagne na longtemps eu quune seule fonction : nourrir lhomme, le réconforter après une journée de dur labeur, le réchauffer dans un hiver sans fin.
Pourtant, en trente ans à peine, la cuisine de montagne est devenue lune des plus étoilées de France. De Megève à Courchevel, de Val dIsère aux rivages des lacs il ny a jamais eu autant de jeunes chefs amateurs de cueillette sauvage, pêcheurs dans lâme ou aimant taquiner le gibier. Mais que connaissent-ils de ces plats dautrefois ? Le journaliste culinaire Alexis-Olivier Sbriglio a lancé un pari fou à ces jeunes chefs quil a soigneusement sélectionnés au cur des montagnes de Savoie, Haute-Savoie, Isère Ainsi, dans cet ouvrage qui se veut résolument moderne et accessible, 39 recettes traditionnelles issues du Conservatoire des recettes de montagne sont réinterprétées par 39 jeunes chefs transalpins de moins de 39 ans, qui incarnent la cuisine de demain. Tradition, modernité et accessibilité constituent ainsi les trois piliers de ce beau livre inspirant.
En plus dune préface signée Marc Veyrat et dun avant-propos de René Meilleur, une contextualisation historique est amenée par Fabrice Gabriel, directeur de la Facim (Fondation pour l'action culturelle internationale en montagne).
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